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食品凍干機(jī)的加熱方式主要是通過輻射加熱，加熱溫度可以高于物料溫度，加熱板與物料盤沒有直接接觸，和醫(yī)藥凍干機(jī)相比，優(yōu)點是干燥時間較短，產(chǎn)量較大，成本較低。一般是先將物料速凍到-30℃以下，*凍透，然后開啟真空，加熱。真空一般控制在10Pa-100Pa，加熱溫度一般控制在50℃-120℃，干燥時間在16小時左右，盡量縮短。在基本工藝條件下，凍干時的加熱溫度和真空對凍干速度和質(zhì)量影響較大。因此加熱溫度和真空度是影響的主要因素。例如使用食品凍干機(jī)凍干蜂蜜實驗，直接冷凍干燥，用溫水稀釋...
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凍干機(jī)凍干制品不合格現(xiàn)象都有哪些呢？如1.制品有結(jié)晶花紋，是由于冷凍速率緩慢引起的，解決方法是提高冷凍速率，不在0℃左右的溫度停留，使制品凍結(jié)成較小的晶體。有時制品中能看到一圈顏色較深的分層線，這往往是升華中短時間真空不良造成的，短暫停電會產(chǎn)生這種現(xiàn)象。2.制品干縮和鼓泡現(xiàn)象是由于在升華干燥過程中出現(xiàn)了局部熔化，由液體蒸發(fā)為汽體，造成體積縮小，或者干燥制品溶入液體之中，造成體積縮小，嚴(yán)重的熔化會產(chǎn)生鼓泡現(xiàn)象，原因是加熱太高或局部真空不良使產(chǎn)品溫度超過了共晶點或崩解點溫度。解決...
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凍干機(jī)做凍干時速凍原料需要經(jīng)過挑選、漂洗、整形、放盤等前道工藝后，然后進(jìn)入凍干階段。先要對凍干物料進(jìn)行速凍，把放了物料的料盤置于凍干機(jī)中進(jìn)行速凍（有的凍干機(jī)不帶速凍功能，要另配速凍機(jī)）。速凍工藝有以下幾種：1.浸泡法：將物料浸泡于液氮、液態(tài)氟里昂、低溫鹽水等介質(zhì)中進(jìn)行快速凍結(jié)。此法凍結(jié)速度很快。2.風(fēng)冷法：對物料吹低溫冷風(fēng)，使物料在規(guī)定的時間內(nèi)凍結(jié)到一定的溫度。3.直冷法：將制冷劑或冷媒置于蒸發(fā)排管中，吸收物料的熱量達(dá)到制冷目的。真空制冷法：利用抽真空使物料中水份蒸發(fā)帶走熱量...
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凍干機(jī)凍干時，干燥層溫度上升到一定數(shù)值時，物料中的冰晶消失，之前為冰晶所占據(jù)的空間成為空穴，因此凍干層呈多孔蜂窩狀海綿體結(jié)構(gòu)。此結(jié)構(gòu)與溫度有關(guān)。當(dāng)蜂窩狀結(jié)構(gòu)體的固體基質(zhì)溫度較高時，物料剛性降低。當(dāng)溫度達(dá)到某一臨界值時，固體基質(zhì)的剛性不足以維持蜂窩狀結(jié)構(gòu)，空穴的固形物基質(zhì)壁將發(fā)生塌陷，原先蒸汽擴(kuò)散的通道被封閉，此臨界溫度稱為凍干物料的崩潰溫度或塌陷溫度。（簡化版含義：在凍干升華階段，隨著溫度上升，物料失去剛性，開始變粘，發(fā)生類似塌方的崩解、熔化或產(chǎn)生發(fā)泡現(xiàn)象時的溫度。）凍干機(jī)凍...
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全自動發(fā)酵罐為全密封、立式結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生潔凈型容器，具有可滅菌、冷卻、保溫、攪拌等功能。液體發(fā)酵罐設(shè)有夾套，可通入加熱或冷卻介質(zhì)分別進(jìn)行加熱或冷卻，使發(fā)酵液借助攪拌器的運轉(zhuǎn)得到充分溶氧與調(diào)配。全自動發(fā)酵罐廣泛應(yīng)用于飲料、化工、食品、乳品、佐料、釀酒、制藥等行業(yè)，起發(fā)酵作用。20L全自動發(fā)酵罐的組成部件包括：罐體主要用來培養(yǎng)發(fā)酵各種菌體，密封性要好（防止菌體被污染），罐體當(dāng)中有攪拌漿，用于發(fā)酵過程當(dāng)中不停的攪拌；底部有通氣的Sparger，用來通入菌體生長所需要的空氣或氧氣，罐體的...
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凍干機(jī)真空泵的日常維護(hù)保養(yǎng)主要有以下幾方面，1.開啟凍干機(jī)的真空泵之前，要檢查真空泵的油位（一般為油視鏡1/2）。2.開啟凍干機(jī)的真空泵、小蝶閥前，要保證前箱門關(guān)好，所有閥門都處于關(guān)閉狀態(tài)。真空泵對箱體開始抽真，一定要保證后箱是干燥的，如果有水汽，整個凍干過程中冷凝器溫度要保持在-45℃以下，以免將水汽抽入泵體，影響真空泵的工作。3.如果所配的真空泵和羅茨泵需要水冷的，要保證冷卻水先于真空泵開啟前到位，運行中可以用手摸一下泵體的溫度。羅茨泵啟動不宜太早（由電接點壓表控制）。4...
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使用凍干機(jī)凍干冬蟲夏草時，外形類似于金針蘑,用測量電阻值變化的方法很難測出其共晶點溫度。我們采用試探法,實驗觀測。經(jīng)實物切片觀測,北冬蟲夏草的共晶點溫度大約在-10~51℃左右.為保證冬蟲夏草的組織不被破壞,我們采用速凍的辦法,先將凍干室內(nèi)擱板溫度降至-20℃,再將北冬蟲夏草放入凍干箱內(nèi)的擱板上,待1個小時后,擱板溫度達(dá)-36℃,制品溫度為-19℃。這時開真空泵,凍干箱停止制冷,水汽凝結(jié)器繼續(xù)制冷。過1.5小時后,對凍干箱擱板進(jìn)行加熱,控制其加熱速度,直至擱板溫與制品溫度相接...
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絕大多數(shù)細(xì)菌冷凍干燥成功(存活率高、活存期長)的關(guān)鍵在于有效保護(hù)劑的使用，保護(hù)劑可以改變生物樣品冷凍干燥時的物理、化學(xué)環(huán)境，減輕或防止冷凍干燥或復(fù)水對細(xì)胞的損害。保護(hù)劑可分為非滲透性和滲透性兩大類．但非滲透性保護(hù)劑或滲透性保護(hù)劑在單獨使用時，對細(xì)胞的保護(hù)效果不理想，如果合適的非滲透性保護(hù)劑和滲透性保護(hù)劑配合使用，將會起到不錯的效果，能在干燥和保存期間維持較高的細(xì)胞存活率．非滲透性保護(hù)劑由于分子量較大，很難透過細(xì)胞膜，如蛋白質(zhì)、多糖、聚乙烯吡咯烷酮等物質(zhì)，它主要是保護(hù)細(xì)胞的表面...
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